韭菜对温度适应范围广，南北方都在种植。
    定植后定植后，通过浇水保苗，快速进入缓苗期。当新根新叶出现时，可以分期追肥浇水，促植株生长。追肥应以氮肥为主，配合适量磷钾肥。水分是影响韭菜产量和品质的重要因素，水分不足，纤维含量增加，丧失柔嫩特点。

    长到6叶期开始分蘖时，容易出现跳根现象（分蘖的根状茎在原根状茎的上部），这时可以进行盖砂、压土或扶垄培土，以免根系露出土面。苗高20厘米时，再追肥浇水，以备收割。开始收割后每收割一次追一次氮磷肥如磷酸一铵（12-61-00）或者磷酸二铵（21-53-00），收割后株高长至10厘米时，结合培土，施速效氮肥，叶面可以喷施150倍稀释的磷酸二氢钾，以恢复长势。


    注意：定植后二年以上的韭菜，正确处理其收割与养根，才能获得连年高产。建议长江以北的韭菜，在早春返青后将根茎部位的土壤剔开，数天后再复原，以提高地温，消灭种蝇，促进根系生长，淘汰细弱分蘖。